新聞詳情

香芋派紅豆派生產線等面包甜點要大爆發?

發表時間:2020-07-04 09:57

一邊是面包甜點門店一年減少10萬家;另一邊,星巴克、喜茶、肯德基等餐飲大   牌卻紛紛盯上了面包甜點市場。

而且,在供應鏈端,頭部品牌千味央廚也開始進軍烘焙產業。就在昨天,它宣布推出全新的獨立烘焙品牌“焙倫”。

烘焙業到底發生了什么?

1.國內的速凍米面供應商

也要進軍烘焙業了

2月28日上午,餐飲供應領域,國內大型的速凍米面食品供應商千味央廚有大動作,宣布要進軍烘焙業,推出烘焙品牌。

說起千味央廚,大家可能更熟知它的油條、芝麻球、地瓜丸、卡通包、香芋派紅豆派生產線等產品。

它的合作企業中,不乏肯德基、呷哺呷哺、楊國福、華萊士、富士康、魏家涼皮這樣的行業巨頭。

實際上,在烘焙方面,千味央廚也頗有經驗。

自2002年起,千味進入肯德基供應商目錄,開始為其供應原材料,其中包括葡式蛋撻速凍撻皮,成為國內生產工業化速凍撻皮的企業之一。2017年,千味成為中國手工撻皮大的生產商。

原麥山丘CEO姚天接受內參君采訪時,曾說過:“烘焙這個大品類的體量已達5000億。我估計烘焙這個品類今年的增長應該還在20%左右。這是不可逆轉的趨勢?!?/p>

千味央廚此次推出新品牌“焙倫”,正是看中烘焙產品巨大的市場空間,想做進一步深耕。

千味央廚總經理白瑞說:“未來烘焙類產品的供應趨勢,一定是冷凍面團半成品,或者預烤半成品。千味央廚組織專業研發小組做研發,投資上千萬籌建生產線,做烘焙產品的生產落地?!?/p>

目前,“巴利昂”品牌主要提供5個系列產品,即:葡萄牙蛋皮、美國派(紅豆派、芋頭派、菠蘿派)、超級薯條(老婆餅、一口薯條、榴蓮片)、披薩底和預烤華夫餅。

Chipotle chef成功將油條的銷售場景從傳統的早餐拓展到中西連鎖快餐、酒店自助早餐、外賣、火鍋麻辣、團圓飯等多個維度的舞臺。

對于西街小吃也是蛋餅、薄餅等,新品牌的廚師Chime能否復制成功的油吧?琦琦中央廚師長張薇表示有信心:“我們已經積累了十多年的經驗和技術,我認為無論是烘焙標志,還是拓展更多的消費場景,烘焙都可以提供更好的產品?!?/p>

廚房營銷副總裁鐘輝表示,“該品牌具有一定的銷售權重,接近2億,有很多西式烘焙合作案例,如肯德基、漢堡王等?!薄拔覀兊脑妇笆顷P注世界,服務中國,把全球真正的西式小吃帶到中國。

每年減少210萬家商店

大品牌加速了布局。

據《2018中國食品與飲料報告》顯示,今年全年,該集團點評的面包店和甜品店從年初的65萬家減少到年末的55萬家,減少了10萬家。商店的數量是食品和飲料類別的晴雨表。

烘焙產品看起來在減少。

但在其他方面,情況并非如此:

首先,面包和甜點的價格從2016年的42元上漲到2017年的49元,甚至高于熱飲類。

其次,星巴克、茶、肯德基等各大品牌也在覬覦面包甜點,有的布局平靜,有的則向市場開放。

飲料品牌的跨境市場并非少數。


經過茶“茶與軟歐包”模式的推廣,Hi-Tea也開始銷售軟歐包,CoCo可以節省新的松餅產品線,樂樂茶也開始銷售舒芙蘭等烘焙產品。


分享到: